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El Boomeran(g)

El blog literario latinoamericano

lunes, 23 de octubre de 2017 suscribirse a novedades

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Foto de Julio Villanueva Chang

www.elboomeran.com | 21/12/2011

Etiqueta Negra

Alex Atala. Un cocinero punk tras una nube de humo

"¿Puede aconsejarnos cómo comer de la Amazonía un chef que aún no puede dejar de fumar?"

"Por cortarse demasiado las uñas de sus manos, Alex Atala estuvo a punto de perder un brazo. Tras viajar veinticuatro horas para llegar al New World of Food and Wine 2002, un festival gastronómico mundial en Singapur, el chef se bañó, se hizo la manicure, el protocolo de higiene de los cocineros, y bajó a la cocina del hotel Ritz Carlton Millenia, donde lo esperaban con un pez sapo.Quería abrir el pescado de inmediato para sacarle el hígado. Mientras más pronto lo hiciera, más fresco sabría el hígado en el plato. Quería impresionar a los críticos, cocineros y catadores que habían llegado al festival desde los cinco continentes". Un perfil de Julia Leme Priolli publicado en Etiqueta Negra.

[Artículo completo en PDF]

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