La mujer que nos enseñó a cocinar

Simone Ortega

No quiero peleas de banderas, ni patrias, llevo con dignidad vivir con ésta bandera- la roja y amarilla- no necesito compasión. Y respeto, en general, los símbolos de la mayoría aunque no los comparta. Hay otras patrias. Una es la cocina. Otra la bodega. Cuando sólo nos queda la cocina decía mi amigo Javier Domingo, un tipo escéptico, culto, exagerado y voluble. Afrancesado y amante de las buenas comidas y bebidas.

/upload/fotos/blogs_entradas/1080_recetas_de_cocina1_med.jpg En aquellos tiempos en los que nos empezábamos a preocupar por el buen comer ya habíamos tenido la suerte de poder tener cerca de nosotros ese particular "libro rojo" para nuestra básicas enseñanzas entre pucheros. El libro -uno de los libros fundamentales de nuestra historia editorial- es 1080 recetas de cocina. El que nunca lo haya usado es que tenía una abuela cocinera o era pariente de Arzac o era, es, un raro y muy sobrado. Más de tres millones y medio de ejemplares vendidos, cientos de ediciones- la última es una joya con ilustraciones de Javier Mariscal- hacen de ese libro tan básico, tan claro y tan útil, el libro junto a la Biblia y El Quijote más vendido en nuestro idioma.

Un libro como ese permite ciertos riesgos editoriales que sigue manteniendo la muy necesaria, y querida por tantas cosas, editorial Alianza. Honor a un libro que por sus ventas permitía que se publicara a Thomas Benhard u otros de su estirpe. Ayer murió Simone Ortega, españoles de muy distinta condición la sentimos, era alguien que desde hace años nos acompaña en algo tan cotidiano como el saber comer, el saber cocinar o al menos el poder intentarlo. Había habido otros libros, pero ninguno tan cercano y práctico. Eso que no olvido que el "recetario de cocina española de la Falange" -de las pocas cosas que reivindicamos de la Falange- pero el de Simona Ortega, mucho más que otros de maestros más complicados, era, es, como el libro de iniciación en un arte tan complejo, tan rico, como ese de andar de cocinillas. Al menos lo intentamos y a veces, gracias a ella, conseguí hacer un arroz, incluso freír un huevo. O dos.

Si Cervantes fue el soldado que nos enseñó a escribir. Es decir, que nos enseñó cómo se podía escribir, aunque nunca lo consiguiéramos. Simone Ortega nos enseñó a cocinar, aunque nunca seremos Santamaría. Dios y Adriá nos libren.

[Publicado el 02/7/2008 a las 19:30]

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Comentarios (14)

Tan denostada, tan vilipendiada. Es fácil decir eres un cobarde, es difícil demostrar que eres un valiente. Antes, la prudencia era una virtud, ahora es un aburrimiento. Antes la osadía era una temeridad, ahora es una virtud.
¿Que porqué digo estas tonterías? El hambre.

Comentado por: ¡ah la cobardía! el 03/7/2008 a las 17:24
Mi esposa siempre que he cocinado proclama a los cuatro vientos que no me guie por el libro de la Simone, puesto que en su recetario no es palpable la exquisitez..
Lo que no sabe, es que soy yo el que no mezclo con sabiduria los ingredientes y así quien coño puede hincar diente..
En fín, lo seguiremos intentando para dejar en el lugar que se merece a la autora.

Saludos.

Comentado por: JOSE LUIS el 03/7/2008 a las 17:19
Cocinar en la intimidad es un placer, ¿no?.

Comentado por: cocina casera el 03/7/2008 a las 13:32
y tb me gusta que la gente hable, porque es en el silencio de los cobardes cuando se hacen las peores cosas...

Comentado por: arroba el 03/7/2008 a las 11:47
Yo tampoco necesito compasión. A parte de las cocinillas lo que si apreció es la intimidad. En la intimidad se hacen las mejores cosas( heterosexuales por supuesto) Mirales, "los buenos"....

Comentado por: arroba el 03/7/2008 a las 11:42
Estoy de acuerdo con Ellis, aprender a cocinar se aprende de las madres (de las de antes). Aprender a hacer recetas, de los libros.

Comentado por: cocina casera el 03/7/2008 a las 10:03
¡Qué importantes son los libros en su vida, que incluso le enseñaron a freir un huevo!
A mí me enseñó mi madre.

Comentado por: Ellis el 03/7/2008 a las 09:50
Petrona Carrizo de Gandulfo (o Doña Petrona) (n. Santiago del Estero, 1896 - 1992) fue la ecónoma argentina más famosa. pariente directa del musico, compositor, coreografo, escritor santiagueño Oscar Segundo Carrizo.

Promovió el arte culinario por todos los medios de comunicación: clases, libros, revistas, radio, televisión. El comienzo de la actividad de Doña Petrona fue ser contratada a principios de la decada de 1940 para promocionar el uso de las entonces "modernas" cocinas a gas. Desde este rol apareció la necesidad de generar recetas con mucho detalles pensados para utilizar y aprovechar mejor este tipo de cocina, y pronto desarrolló sus propias recetas.

Su obra "El libro de Doña Petrona", una enciclopedia de recetas y de sugerencias sobre cocina, se vendió en múltiples ediciones. Despues de 60 años de publicado, aun hoy siguen apareciendo nuevas ediciones, que superan el centenar. Esta obra enciclopedica, con más de 600 páginas, incluía no solo recetas de cocina y secretos culinarios, sino también consejos para la mujer moderna que incluían organización del hogar, y de las tareas de mantenimiento, e inclusive una sección para la mujer que trabaja y cuida de su hogar. Publicó también "Las recetas económicas de doña Petrona" (respondiendo a la problemática de su público acerca de ingredientes baratos).
Muchas de sus recetas se mantienen vigentes incluso después de los grandes cambios ocurridos en la sociedad a traves de estos 60 años, y brindó sus valiosos consejos desde los medios de comunicación por más de cuatro décadas.

Debuta en TV en 1952, siendo maestra gastronómica de varias generaciones de argentinas, y en 1960 se incorpora al Programa de TV "Buenas tardes, Mucho Gusto".

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Petrona_C._de_Gandulfo"

Comentado por: amalia el 03/7/2008 a las 07:44
Nuestra mitológica mamá cocinera se llama Doña Petrona C. de Gandulfo.
Sería nuestra Borges en lo suyo....?

Comentado por: amalia el 03/7/2008 a las 07:39
Vamos sr. Cartero, ha estado bien intentarlo, yo también me rompo la cabeza contra la pared muchas veces, no paro de hacerlo, de hecho. Pero es mejor perseguir nuestros sueños. Me encantaría que fueramos amigos, por tópico que suene.Le dejo una cancioncilla.

http://es.youtube.com/watch?v=HZE0Rzx4_0M

Comentado por: escarola el 03/7/2008 a las 00:00
ah, qué bello es su amor, bello usted Riojo, bello, quitaré la "i" no lo tengo, pero una amiga, siemrpe me hizo esos buñuelos que decía son de simone Ortega,,,,
el mejor libro, seguro ... el mejor

y los buñuelos de viento!! inimaginables con la saliva en la boca... que bello eres.
Sím gracias, pues buenos , ( riquísimos esos buñuelos)

Comentado por: Enea el 02/7/2008 a las 22:28
Bueno, cartero, que descanse. No olvido lo que me dijo el otro día, sobre creer, creo. Sobre concedernos el beneficio de la duda, lo hago; sobre no prejuzgar, también.

Por esos motivos, y porque quiero, le deseo lo mejor, y aunque no quiero que se vaya, sigo la máxima de dar libertad para que cada uno elija lo que quiere hacer en todo momento.

Mis mejores deseos de felicidad,

eo.

Comentado por: cada uno tiene su propio diccionario el 02/7/2008 a las 22:27
Podría haber dicho su propio recetario, cartero. Yo por mi parte creo en sus intenciones pero no en su capacidad para resolverlas. Hala. Tengo una fe negativa puesta en ud, y sé que no me hará sentir culpable marchándose.
Iba a hablar de recetarios. Mi madre es una pésima cocinera con la despensa llena de recetarios de cocina. Yo, en cambio colecciono libros de gastronomía, que a diferencia de los de cocina, contienen recetas que nadie en su sano juicio pondría en práctica. Así, la posesión de estos libros no conlleva implícito el deber de cocinar, pero sí el disfrute imaginario de la comida.

Comentado por: escarola el 02/7/2008 a las 22:09
Queridos amigos:

Empiezo esta carta diciéndoles que elegir la forma de vivir es tan personal como que "cada uno tiene su propio diccionario". A poder ser que no les pille el toro porque no me gustaría perderles.

Retiro la pregunta sobre la película, lo demás lo dejo exactamente igual.
Me alegra que usted(perdone que no recuerde ahora su nombre) no quiera que me vaya; estaré siempre,de una forma u otra.

Dejaré de hacer comentarios-con los que tanto he disfrutado- una temporada, porque tengo que hacer cosas que ocuparán todo mi tiempo, y luego descansaré.
Imagino que el Sr.Rioyo tendrá alguna vez su descanso.
Dije descansaré ya que no se trata de vacaciones, y menos de ir de vacaciones, julio y agosto no me gustan para salir, demasiado barullo. Además, parece que eso de viajar sentado en una silla,es verdad.
Lo que intentaré es leer los escritos de J.Rioyo, y si me queda tiempo leeré sus comentarios, de los que también se aprende.

Reciban un cálido saludo, y hasta otro momento.
Les echaré de menos.
el cartero.

Comentado por: el cartero el 02/7/2008 a las 22:01

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Biografía

Javier Rioyo (Madrid, 1952) es licenciado en Ciencias de la Información. Periodista, escritor, director y guionista de cine, radio, televisión y dramáticos. Dirigió y presentó el programa semanal de libros Estravagario en TVE 2, con el que obtuvo el Premio Fomento a la Lectura 2005, concedido por la Federación del Gremio de Editores de España. También ha sido responsable de cultura y libros en el programa diario Hoy por hoy de la cadena SER. Es colaborador habitual de El País (escribe para el suplemento semanal Domingo) y de la revista Cinemanía.

En televisión, Rioyo ha presentado el programa "El Faro" del canal Documanía y ha obtenido dos premios Ondas en Radio y uno en Televisión. Ha sido guionista de numerosos festivales de música para Canal+, así como de los premios Goya, y de diversos programas de radio y televisión. También coordinó los guiones para la serie Severo Ochoa. Ha dirigido y participado en cursos de Comunicación y Cultura en diversas universidades españolas. Formó parte del Comité Asesor de Alfaguara y ha sido jurado de festivales de cine y premios literarios en varias ocasiones.

Es autor del libro Madrid: casas de lenocinio, holganza y malvivir (Espasa Calpe, Premio 1992 Libros sobre Madrid); y de La vida golfa (Aguilar, 2003). En 2005, con su productora Storm Comunicación, realizó la producción ejecutiva y el guión de Miracolo Spagnolo, un documental para la RAI sobre la llegada de José Luis Rodríguez Zapatero al gobierno y su primer año de legislatura. También dirigió y produjo Alivio de luto, un vídeo documental en el que entrevista a Joaquín Sabina; así como Un Quijote cinematográfico.

En 1994 fundó la productora Cero en conducta, con José Luis López-Linares, con la que tuvo a su cargo el guión y la dirección de Alberti para caminantes (2003); y la producción ejecutiva y el guión del largometraje Un instante en la vida ajena (2003), que obtuvo el Premio Goya al mejor documental; así como de Tánger, esa vieja dama (2002). También ha codirigido con José Luis López-Linares el cortometraje Los Orvich: Un oficio del Siglo XX (1997), y los largometrajes Extranjeros de sí mismos (2001), nominado al mejor documental en la XVI edición de los Premios Goya; A propósito de Buñuel (2000); Lorca, así que pasen cien años (1998), nominado a los premios Emmy 1998; y Asaltar los cielos (1996), nominado a los premios Goya al Mejor Montaje, y ganador del Premio Especial Cine, de los Premios Ondas 1997.

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